Традиционные блюда на Масленицу

Традиционные блюда на Масленицу

На славянскую Масленицу-Комоедицу готовили много обильной еды и питья, чтобы достойно встретить Весну.

Так как мяса уже не ели в эту неделю, то готовили рыбные и молочные блюда. Изобилие еды в это время имело магический смысл — начиналось время подготовки к плодоношению и отёлам домашнего скота, и люди должны были помочь природе именно во время весеннего пробуждения. Готовили не только блины и выпечку, но и различные кисели, каши, выставляли из погреба соленья-варенья и другие припасы. Блюда символизировали богатый урожай на полях, щедрые дары леса, хороший удой у скота. Встречая приход Весны, люди обильной и богатой трапезой как бы показывали природе, чего ждут от предстоящего лета.

Почему изобилие еды во время праздника встречи весны имело магический смысл?

Русские названия Комоедицы (Масляная, Сырная неделя, Сырница) говорят о ней как о празднике белой (молочной) пищи: молока, масла, сметаны, сыра (творог в Древней Руси именовался сыром).

В марте начинали телиться коровы и на столах после зимы появлялось множество молочных продуктов. В праздник их старались съесть как можно больше и угостить других, во-первых, чтобы согласно заветам Предков, домашний скот и дальше был здоров и давал хороший удой, а во-вторых, было чисто практическое значение — молоко и его производные быстро портятся. А выкидывать продукты у славян было, мягко говоря, не принято.

Рецепты блинов на Масленицу

В народной традиции блины также соотносились с хлебом и с пирогами и являлись распространенной ритуальной едой в дни свадеб, рождений, похорон и во все следующие поминальные дни. Пекли пшеничные, ячменные, овсяные, гречневые, гороховые блины, подавали их со сметаной, маслом, творогом, яйцом, луком и даже с кашей.

«На Мáсленку у нас так былó: у понядéльник пякли блины оўся’ ныя, с оўся’ ной муки. Понядельник, ўторник, сряда. У чатв éрьг — ужá пашени’ шные. У пятницу, у суботу и на зáговины — все это пашени’ шные бляны».

Мы собрали несколько рецептов, которые вполне могли готовить наши предки на масленичную неделю:

Овсяные блины

Овсяная мука 250 гр.

Вода 1 стакан

Яйца 2 шт.

Молоко коровье 1 ст.

Сахар или мёд для сладости — 1 чайная ложка

Растительное масло — 1 ст. ложка

Щепотка соли.

Овсяную муку залить стаканом теплой воды и оставить на 20 минут, пока мука не разбухнет.

В разбухшую муку добавить молоко, яйца, масло, мёд и тщательно перемешать до однородного теста.

На раскаленной сковородке выпекать тонкие кружевные блины, пока тесто не кончится.

Гречневые блины

Растительное масло (для смазывания) по вкусу

Сливочное масло 60 гр.

Молоко 600 гр.

Яйцо  2 шт.

Мука пшеничная 1 стакан

Мука гречневая 1 стакан

Соль ¼  чайной ложки

Сахар 2 столовые ложки

Подогрейте молоко – оно должно быть слегка теплым. Добавьте сахар, соль и размешайте.

В большую миску просейте гречневую и пшеничную муку, добавьте яйца, влейте теплое молоко, тщательно перемешайте. Закройте полотенцем и оставьте на 30 мин.

Растопите сливочное масло, немного остудите. Добавьте масло в тесто и тщательно перемешайте. Тесто должно получиться жидким. При необходимости влейте еще немного молока.

Разогрейте сковороду, смажьте растительным маслом. Перемешайте тесто и влейте в сковороду половником тонкий блинчик. Жарьте, не трогая блинчик, 1 мин. с одной стороны. Аккуратно переверните лопаткой и жарьте 1 мин. с другой стороны. Переложите готовый блин на блюдо, накройте крышкой.

блины, рецепт блинов, масленица, комоедица

Откройте секрет весеннего пробуждения с помощью праздника встречи весны!

Как готовили блины раньше? И почему именно блины?

Блины — одно из древнейших блюд. Из глубины веков до нас дошли отголоски магических представлений и действий, связанных с этой обрядовой пищей. 

Один из текстов Махабхараты рассказывает о том, что «первые предки возникли из трех комов земли, превращенных Творцом в лепешки». Именно плоскими лепешками (блинами) велел Бог-Творец поминать и почитать ушедших предков, наделив их вечным существованием в мире ином. 

Применение блинов в обрядах не исчерпывается их похоронно-поминальной тематикой. Если в свадебном обряде мы можем проследить эту закономерность («умирание» невесты для своего рода и «возрождение» ее же для рода мужа, «умирание» жениха и невесты и «возрождение» мужа и жены), то в обрядах рождения младенца такой связи нет. 

Нет такой связи и в обрядах, посвященных солнцестоянию (равноденствию). Но во всех без исключения этих обрядах и ритуалах мы наблюдаем переход из одного качества или состояния в другое.

Именно момент перехода, его возможность, бесконечность этой возможности и символизирует блин как ритуальная еда. Конечно же, здесь имеет значение символика круга, как зацикливание, бесконечность процесса. 

В любом случае, обращение к Предкам, подношение им ритуальной еды осуществляется с целью улучшения жизни в этом мире (хороший урожай, здоровье, сила, продление рода и т. д.).

Вы удивитесь, как называлось обрядовое печенье по время праздника встречи весны!

Какие еще готовили блюда на Масленицу, кроме блинов?

Многие, но особое место занимала обрядовая выпечка — печенье к празднику встречи Весны:

  •       Козули
    Заварное тесто на меду со специями, выпекаемое в виде птичек и животных, служило подарком и обрядовым угощением при закличках Весны.
  •       Жаворонки (Кулики)
    Весенние обрядовые печенья в форме сидящей или летящей птички, готовятся из разнообразного теста.
  •       Тетёрки
    Особое витое обрядовое печенье, распространенное на севере, испекалось как ритуальная выпечка для встречи весны.
  •       Шаньги
    Несладкая выпечка из пресного или дрожжевого, пшеничного, ржаного или ржано-пшеничного теста, начинка запекалась сверху.
  •        Сочни
    Выпечка в виде сложенной пополам лепёшки с полуоткрытой или закрытой начинкой. Могли быть сладкие с творожной начинкой или из дрожжевого теста с рыбой, сыром и другими начинками.

На благо!

Макушка лета, Купала: дата праздника и разночтения календарей

Праздник Купала, дата которого каждый год вызывает споры, один из самых важных дней для славян. Когда будет Купала в 2020 году?

Читать дальше

Добавить комментарий